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《30分鐘，動手做醃漬料理》

醃漬料理，自己做最健康，即醃即食。
動手做做看，讓好吃的蔬果海鮮肉，美味再提升。

誰說醃漬食物一定要經過很長的時間才能入味？Amanda的醃漬物只需要短短三十分鐘，美味又下飯；誰說醃漬食物只能做早餐的配菜？Amanda善用醃漬入味的蔬、果、魚、肉，變化在家常菜中，端出一道道健康又好吃的菜餚。

一本顛覆你對醃漬物既定印象的食譜書，
一本將醃漬和料理融合的家常料理書，
每一道菜，都能讓你印象深刻，回味無窮。

醃漬的菜，可以很美味、很下飯，也可以很健康……
用健康的醃漬方式，讓每一道菜都是養生的好滋味。

漬．蔬菜 ──
小黃瓜、蘿蔔、菜心、白菜、酸菜、冬瓜、苦瓜……
用果汁、加醬油、拌烏醋，蔬菜也能來個大變身，
拌飯、配菜，保證回味無窮。

漬．海鮮、肉類 ──
豬肉、豬肝、蛤蜊、雞腿、□仔魚、花枝、魚片、小魚乾……
加點傳統豆鼓，或健康紅麴，淡淡的酒香，
就能完全顛覆你的口感，讓你愛不釋「口」！

漬．美味菇 ──
金針菇、香菇、海帶結、海燕窩、海帶芽、杏鮑菇……
加點芝麻、拌上洋蔥、撒點柴魚，淋上醬油，不僅有烤的香甜，
也有涼拌的脆口，更能吃到清炒的新鮮與多層次的口感。

漬．水果 ──
芭樂、脆梅、翠衣、情人果、番茄、李子、檸檬、鳳梨……
最常見的水果，卻是你從未見過的吃法，
曬成乾檸檬是小時候最懷念的零食；酸甜的醃鳳梨是湯頭鮮甜的保證；甘草芭樂自己做更健康，還有鹹甜相宜，口感絕佳，是你想像不到且隨手丟棄的西瓜皮。

醃漬必須用到的工具：

秤：主食材及配料比例要正確，準備一個小秤可方便秤重。
量杯：取用醬料、水，有個量杯方便測量容量。
量匙：配料用量雖然不多，尤其鹽巴、糖這些調味料，有一套量匙可方便使用。
石頭：部分食材鹽漬過後必須重物壓制，才能釋出辛辣苦水，大石頭是必備物品。
刨刀：可快速又均勻將蔬果外皮刨除，尖頭部分方便挖除子囊。
刨絲器：蔬果用量大時，菜刀切絲又慢又累，方便的刨絲器可將蔬果快速刨好。
漏勺：清洗小食材（蝦皮、小魚乾）必備，作油炸時更是不能少了它。
鐵盤或竹籃：曝曬蔬菜、蔬果不可或缺。
玻璃罐、寶特罐：最後醃漬填裝必備。

書中使用量匙：

一大匙為15cc重量：15g
一匙為5cc重量：5g
1/2匙為2.5cc重量：2.5g
1/4匙1.25cc重量：1.25g

書中使用量杯：

一杯200cc
半杯100cc
現在起，就跟著Amanda一起動手做既可開胃，又色香味俱全的醃漬物吧。

本書特色：

1.30分鐘以內即可完成的醃漬好料理
2.取材容易，食材也易找，即便不會作菜的人也能上手
3.無油煙，無過量的醃料，健康好吃
4.著重醃漬後食材的運用，變化多
 

 
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  作者介紹

  
  
  
  
  Amanda
  
  知名美食部落客，從小就愛料理，對料理充滿熱情，為了能夠讓家人吃到最天然、最健康的美食，她總是勵行「自己作」。
  
  從成立部落格，一直到第一本著作《30分鐘動手做醃漬料理》，她把她熱愛的料理，以各種不同的形式分享給大家，對她來說，料理是有感情的，每一道菜，有料理者的用心，以及對家人、對食用者的愛，也因此，如何做出美味又健康的料理，就成了一件重要的事了。
  Amanda希望，在食安危機充斥的現在，大家不妨自己動手做做看，不需要花太多時間，只要懂得技巧，每個人都是料理大師。
  
  經營美食部落格九年，擁有六百萬人氣
  站上文章以自創 食譜，分享家常菜 為主
  
  部落格 站名：
  Amanda的生活 與家常美食
  WordPress： http://fooda.com.tw/
  痞客邦：http://amanda326.pixnet.net/blog
  Blogger ：http://amanda751024.blogspot.com/
  FB粉絲團：https://www.facebook.com/Amanda88888
  G+粉絲團：https://plus.google.com/109894692471052613927/posts
  
  曾接受媒體專訪：
  民視消費高手
  自由時報週末版
  國際食品展美食料理秀
  經濟部資策會百傑美食類銀牌獎
  
  作者相關著作：《
   
  
  
  
  
  30分鐘，動手做醃漬料理－目錄導覽說明
   

  
  
  
   
  • 【前言】
    「健康醃，健康吃」，你做得到
    
    PART1 漬．蔬菜
    鹽漬小黃瓜
    醬醃脆蘿蔔
    醬菜心
    韓式泡菜
    醃酸菜
    蔭冬瓜
    葡萄柚漬苦瓜
    嗆味西洋芹
    梅醋漬南瓜
    阿爸的酐仔菜酸高麗菜
    味噌大頭菜
    洋蔥水果泡菜
    酸甜子薑
    漬蒜頭
    椒麻辣椒
    剝皮辣椒
    
    PART2 漬．海鮮、肉類
    鹹豬肉醃漬
    醬醃豬肝
    鮮醃蛤蜊
    黑胡椒雞腿
    椒麻□仔魚
    酒香花枝
    紅麴漬魚片
    豆豉小魚乾
    五香辣雞胗
    茶香鹹蛋
    
    PART3 漬．美味菇
    金針菇
    洋蔥芝麻漬香菇
    醬醃海帶結
    蔬菜醬漬海燕窩
    柴魚海帶芽
    杏鮑菇泡菜
    
    PART4 漬．水果
    甘草芭樂
    脆梅
    酒釀翠衣
    情人果
    紫蘇梅漬番茄
    糖漬李子
    檸檬乾
    鹹鳳梨
     
  
  
  
   

  
   
  
  
  
  
  
   
  
  
  
  
  
  
  前言
  
  「健康醃，健康吃」，你做得到
  
  小時候時常見爸媽弄著一甕甕的醃漬品，那是自己種植的農產過剩時為了減低損失醃漬的，偶爾上菜市場碰巧蔬菜大特價，爸媽也會採購回家醃漬或者曬菜乾保存。
  
  記憶中有幾道我們都不愛，除了對蔬菜喜好也因為太鹹了，主要還是怕醃漬品腐壞，長輩們總是加上好多鹽巴，現在大家都有了健康概念，知道吃太鹹對健康不好，爸媽作醃漬品也開始懂得減低鹽的用量。
  
  但減低鹽的用量，就難免得擔心醃的東西壞掉，想讓少鹽的醃漬物不壞，有幾個原則就一定要注意。
  
  1.該乾燥的不能濕。
  2.保存要用心。
  3.工具要用對。
  4.乾燥清潔都重要。
  
  牢記上面四大原則，相信你也可以醃漬出健康又好吃的醃漬食物喔。
  
  其實，醃漬最怕的就是發霉腐敗，除了鹽的用量，製作過程以及儲存環境都很重要，有些必須在室溫下等候發酵，有些必須放置冷藏室保存，這些都得注意，取用時也有許多必須注意事項。
  
  首先在醃漬過程中不碰生水，尤其需要長時間醃漬的食品，以及長時間保存，除非醃漬過程中得再經過曝曬或水煮，否則從一開始就盡量用冷開水或無菌水清洗較佳。
  
  Amanda美食教室：什麼叫無菌水？像是蒸餾水、過濾水都可以稱為無菌水。真不放心家裡的自來水時，就去便利商店買蒸餾水也可以。
  
  醃漬物保存器具最好使用玻璃罐，方能避免釋出毒素，千萬別使用塑膠製品，長時間醃漬的食品更是得注意。
  
  取用醃漬物也要注意，務必使用乾淨、無油、無水的餐具或器具，才能確保醃漬品不發霉腐敗。
  
  當然，不管是在做醃漬物，或是任何美食，份量的拿捏和工具的運用，有時是成敗的關鍵，一旦份量弄錯，或是工具用錯，結果很有可能是蹧蹋了所有的食材，所以，這裡我也為大家整理了這本書裡所有可能用到的工具，以及書中每一道醃漬物裡食材及調料的份量，大家只要細心點，跟著做，相信你也可以是不敗醃漬王。
  
  
  
  
   
  
  
  
  
  
  
  
   
  
  
  
  
  
  
  語言：中文簡體
  規格：平裝
  分級：普級
  開數：17*23
  頁數：176
  
  出版地：台灣