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      《30分鐘,動手做醃漬料理》

      醃漬料理,自己做最健康,即醃即食。
      動手做做看,讓好吃的蔬果海鮮肉,美味再提升。


      誰說醃漬食物一定要經過很長的時間才能入味?Amanda的醃漬物只需要短短三十分鐘,美味又下飯;誰說醃漬食物只能做早餐的配菜?Amanda善用醃漬入味的蔬、果、魚、肉,變化在家常菜中,端出一道道健康又好吃的菜餚。

      一本顛覆你對醃漬物既定印象的食譜書,
      一本將醃漬和料理融合的家常料理書,
      每一道菜,都能讓你印象深刻,回味無窮。

      醃漬的菜,可以很美味、很下飯,也可以很健康……
      用健康的醃漬方式,讓每一道菜都是養生的好滋味。

      漬.蔬菜 ──
      小黃瓜、蘿蔔、菜心、白菜、酸菜、冬瓜、苦瓜……
      用果汁、加醬油、拌烏醋,蔬菜也能來個大變身,
      拌飯、配菜,保證回味無窮。

      漬.海鮮、肉類 ──
      豬肉、豬肝、蛤蜊、雞腿、□仔魚、花枝、魚片、小魚乾……
      加點傳統豆鼓,或健康紅麴,淡淡的酒香,
      就能完全顛覆你的口感,讓你愛不釋「口」!

      漬.美味菇 ──
      金針菇、香菇、海帶結、海燕窩、海帶芽、杏鮑菇……
      加點芝麻、拌上洋蔥、撒點柴魚,淋上醬油,不僅有烤的香甜,
      也有涼拌的脆口,更能吃到清炒的新鮮與多層次的口感。

      漬.水果 ──
      芭樂、脆梅、翠衣、情人果、番茄、李子、檸檬、鳳梨……
      最常見的水果,卻是你從未見過的吃法,
      曬成乾檸檬是小時候最懷念的零食;酸甜的醃鳳梨是湯頭鮮甜的保證;甘草芭樂自己做更健康,還有鹹甜相宜,口感絕佳,是你想像不到且隨手丟棄的西瓜皮。

      醃漬必須用到的工具:

      秤:主食材及配料比例要正確,準備一個小秤可方便秤重。
      量杯:取用醬料、水,有個量杯方便測量容量。
      量匙:配料用量雖然不多,尤其鹽巴、糖這些調味料,有一套量匙可方便使用。
      石頭:部分食材鹽漬過後必須重物壓制,才能釋出辛辣苦水,大石頭是必備物品。
      刨刀:可快速又均勻將蔬果外皮刨除,尖頭部分方便挖除子囊。
      刨絲器:蔬果用量大時,菜刀切絲又慢又累,方便的刨絲器可將蔬果快速刨好。
      漏勺:清洗小食材(蝦皮、小魚乾)必備,作油炸時更是不能少了它。
      鐵盤或竹籃:曝曬蔬菜、蔬果不可或缺。
      玻璃罐、寶特罐:最後醃漬填裝必備。

      書中使用量匙:

      一大匙為15cc重量:15g
      一匙為5cc重量:5g
      1/2匙為2.5cc重量:2.5g
      1/4匙1.25cc重量:1.25g

      書中使用量杯:

      一杯200cc
      半杯100cc
      現在起,就跟著Amanda一起動手做既可開胃,又色香味俱全的醃漬物吧。

      本書特色:

      1.30分鐘以內即可完成的醃漬好料理
      2.取材容易,食材也易找,即便不會作菜的人也能上手
      3.無油煙,無過量的醃料,健康好吃
      4.著重醃漬後食材的運用,變化多

      生活用品



      2016











      • 作者介紹





        Amanda

        知名美食部落客,從小就愛料理,對料理充滿熱情,為了能夠讓家人吃到最天然、最健康的美食,她總是勵行「自己作」。

        從成立部落格,一直到第一本著作《30分鐘動手做醃漬料理》,她把她熱愛的料理,以各種不同的形式分享給大家,對她來說,料理是有感情的,每一道菜,有料理者的用心,以及對家人、對食用者的愛,也因此,如何做出美味又健康的料理,就成了一件重要的事了。
        Amanda希望,在食安危機充斥的現在,大家不妨自己動手做做看,不需要花太多時間,只要懂得技巧,每個人都是料理大師。

        經營美食部落格九年,擁有六百萬人氣
        站上文章以自創 食譜,分享家常菜 為主

        部落格 站名:
        Amanda的生活 與家常美食
        WordPress: http://fooda.com.tw/
        痞客邦:http://amanda326.pixnet.net/blog
        Blogger :http://amanda751024.blogspot.com/
        FB粉絲團:https://www.facebook.com/Amanda88888
        G+粉絲團:https://plus.google.com/109894692471052613927/posts

        曾接受媒體專訪:
        民視消費高手
        自由時報週末版
        國際食品展美食料理秀
        經濟部資策會百傑美食類銀牌獎

        作者相關著作:《





        30分鐘,動手做醃漬料理-目錄導覽說明



        • 【前言】
          「健康醃,健康吃」,你做得到

          PART1 漬.蔬菜
          鹽漬小黃瓜
          醬醃脆蘿蔔
          醬菜心
          韓式泡菜
          醃酸菜
          蔭冬瓜
          葡萄柚漬苦瓜
          嗆味西洋芹
          梅醋漬南瓜
          阿爸的酐仔菜酸高麗菜
          味噌大頭菜
          洋蔥水果泡菜
          酸甜子薑
          漬蒜頭
          椒麻辣椒
          剝皮辣椒

          PART2 漬.海鮮、肉類
          鹹豬肉醃漬
          醬醃豬肝
          鮮醃蛤蜊
          黑胡椒雞腿
          椒麻□仔魚
          酒香花枝
          紅麴漬魚片
          豆豉小魚乾
          五香辣雞胗
          茶香鹹蛋

          PART3 漬.美味菇
          金針菇
          洋蔥芝麻漬香菇
          醬醃海帶結
          蔬菜醬漬海燕窩
          柴魚海帶芽
          杏鮑菇泡菜

          PART4 漬.水果
          甘草芭樂
          脆梅
          酒釀翠衣
          情人果
          紫蘇梅漬番茄
          糖漬李子
          檸檬乾
          鹹鳳梨

















        前言

        「健康醃,健康吃」,你做得到


        小時候時常見爸媽弄著一甕甕的醃漬品,那是自己種植的農產過剩時為了減低損失醃漬的,偶爾上菜市場碰巧蔬菜大特價,爸媽也會採購回家醃漬或者曬菜乾保存。

        記憶中有幾道我們都不愛,除了對蔬菜喜好也因為太鹹了,主要還是怕醃漬品腐壞,長輩們總是加上好多鹽巴,現在大家都有了健康概念,知道吃太鹹對健康不好,爸媽作醃漬品也開始懂得減低鹽的用量。

        但減低鹽的用量,就難免得擔心醃的東西壞掉,想讓少鹽的醃漬物不壞,有幾個原則就一定要注意。

        1.該乾燥的不能濕。
        2.保存要用心。
        3.工具要用對。
        4.乾燥清潔都重要。

        牢記上面四大原則,相信你也可以醃漬出健康又好吃的醃漬食物喔。

        其實,醃漬最怕的就是發霉腐敗,除了鹽的用量,製作過程以及儲存環境都很重要,有些必須在室溫下等候發酵,有些必須放置冷藏室保存,這些都得注意,取用時也有許多必須注意事項。

        首先在醃漬過程中不碰生水,尤其需要長時間醃漬的食品,以及長時間保存,除非醃漬過程中得再經過曝曬或水煮,否則從一開始就盡量用冷開水或無菌水清洗較佳。

        Amanda美食教室:什麼叫無菌水?像是蒸餾水、過濾水都可以稱為無菌水。真不放心家裡的自來水時,就去便利商店買蒸餾水也可以。

        醃漬物保存器具最好使用玻璃罐,方能避免釋出毒素,千萬別使用塑膠製品,長時間醃漬的食品更是得注意。

        取用醃漬物也要注意,務必使用乾淨、無油、無水的餐具或器具,才能確保醃漬品不發霉腐敗。

        當然,不管是在做醃漬物,或是任何美食,份量的拿捏和工具的運用,有時是成敗的關鍵,一旦份量弄錯,或是工具用錯,結果很有可能是蹧蹋了所有的食材,所以,這裡我也為大家整理了這本書裡所有可能用到的工具,以及書中每一道醃漬物裡食材及調料的份量,大家只要細心點,跟著做,相信你也可以是不敗醃漬王。



















        語言:中文簡體
        規格:平裝
        分級:普級
        開數:17*23
        頁數:176

        出版地:台灣













      商品訊息特點









      • 作者:Amanda

        追蹤











      • 出版社:晨星

        出版社追蹤

        功能說明





      • 出版日:2013/2/6








      • ISBN:9789861776774




      • 語言:中文簡體




      • 適讀年齡:全齡適讀








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      (中央社記者劉建邦台北19日電)台北市長柯文哲今天表示,「最得意的是把艋舺公園的遊民相當程度處理掉,因為遊民洗乾淨就變遊客」,且第一果菜市場會在民國107年底開幕,化身成觀光市場。

      柯文哲上午出席「2016老台北新亮點-西區古蹟文化巡禮健走活動」記者會,他致詞時說,萬華有非常豐富人文基礎和古蹟,且當雙子星大樓開幕後,會帶來觀光人潮,預期可增進地區繁榮,

      他說,萬華有艋舺服飾商圈等產業特色,有引進產業的基礎條件,像是西園92服飾創作基地就設在萬華。

      柯文哲表示,其實台灣有70%的品牌設計師是在台北,萬華區不僅有豐富人文基礎,若要引進現代化產業,也有很好的基礎建設,所以當雙子星大樓一開幕,就會帶來觀光人潮,預期可繁榮當地,萬華區會發展最好。

      柯文哲說,其實艋舺這段時間都有進步,「最得意的是把艋舺公園的遊民相當程度處理掉,因為遊民洗乾淨就變遊客」;另外,第一果菜市場絕對會在107年底開幕,把環南市場和第一果菜市場化身成像是日本築地市場變成觀光市場,增加萬華區觀光客。1051119

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      2016台灣國際女子棒球邀請賽將於11月19、20日在台中台體大、萬壽棒球場兩地開打,國內外8支女子棒球隊將以球會友,切磋球技。

      女子棒球邀請賽邁入第15年,今年由台中向日葵女子棒球隊承辦,首度邀請國外球隊來台,包括澳洲Kookaburras、香港Sky Nova、香港Thunderstorm等3支隊伍,與台灣台北先鋒、台北御聖High Match、台中向日葵、高雄木棉花、高雄鈦合金Titans等5支女子棒球隊進行球技交流,賽事精彩可期。

      8支球隊將分成兩組進行賽事,澳洲、向日葵、木棉花、香港Sky Nova分在A組,先鋒、御聖High Match、鈦合金Titans、香港Thunderstorm則是B組,冠軍將在20日出爐,其中御聖High Match與澳洲兩支球隊被視為奪冠熱門隊伍。

      開幕典禮將在19日上午8點於台中台體大球場舉行,大會特別邀請中信兄弟球星「周董」周思齊共襄盛舉,一向關注基層棒運的周思齊,此次也抽空出席,力挺台灣女子棒球。

      今年女子棒球邀請賽由永豐銀行全力贊助,至今年12月31日為止,民眾只要利用永豐銀行「豐掌櫃」連結,每捐款100元,永豐銀行相對提供20元,募得的金額將捐贈本次參賽的國內球隊作為購買球具、更新設備之用。

      下面附上一則新聞讓大家了解時事

      政府擬放寬日本核災區食品進口,行政院食安辦公室今天(22日)邀請公民團體座談,說明未來在邊境查驗、輻射檢驗等方面的作為。不過,與會的公民團體對於放寬日本核災區食品仍有疑慮,認為衛福部等單位現有的風險評估不夠、管控能量不足,並質疑政府為何現在急著開放。

      行政院食安辦公室22日舉辦「日本特定地區食品解禁輸台及輻射檢驗交流座談會」,針對邊境查驗資訊公開、抽驗方法以及輻射值標準是否夠嚴格等問題說明討論。雖然衛福部食藥署等單位表示,放寬核災區食品進口將採取「雙證措施」管理,並確保產品資訊揭露,現有查驗人力也足以支應相關工作,不過,與會公民團體仍持保留態度。

      主婦聯盟董事長賴曉芬表示,衛福部在邊境檢驗方面的能量不足,政府不應在準備不足之下開放日本核災區食品,並質疑為何現在急著開放,希望政府能解釋清楚。賴曉芬:『(原音)有很多東西之前的政府沒有做,一直把問題累積到現在,就會越來越大,所以的確是不適合開放,因為能量是不足的、資訊公開不足、議題的複雜度、沒有很多公民教育,是很難真的做討論的。』

      媽媽監督核電聯盟理事黃嘉琳指出,政府欲開放進口核災區食品,但對於外界希望能成立獨立的風險評估單位,到現在都還做不到。黃嘉琳:『(原音) 我們現在一直做的是風險溝通的事情,可是風險溝通的前一步是要做風險評估,可是在整個放鬆管制的政策中,我們沒有看到很清楚的風險評估的部分。』

      綠色公民行動聯盟秘書長崔愫欣說,核災區食品進口不應設有時間表,管制政策的內容也應保持調整空間,非僅以公聽會的形式讓民間背書。崔愫欣:『(原音) 我們覺得政府不管在邊境查驗、風險管制、社會溝通的政策溝通都不及格的,公聽會不是跑程序,3天10場公聽會這種事大家是無法接受的。目前新政府打算這次開放及放寬中換到什麼外交利益,應該在資訊透明的角度下跟大家揭露。』

      對於公民團體多持保留態度,主持座談會的行政院食安辦公室主任許輔表示,本次座談會就是要聽聽大家的意見,以做為政策擬定的參考,未來也還會針對此議題召開公聽會。他強調,政府的立場是為食品安全做好把關,希望民眾可以冷靜聽聽政府如何把關,而不是聽錯誤的資訊而產生誤會。

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